SOUS CHEF EJECUTIVO NUEVO
Colaborar en la planificación, coordinación y monitorización el cumplimiento de los estándares y experiencias culinarias para todos restaurantes, incluyendo desde su cocinado, puesta en escena, , formación y desarrollo de los profesionales asociados, hasta su mejora continua e innovación, a través de la adecuada administración de los recursos humanos, materiales y económicos bajo su responsabilidad para facilitar la toma de decisiones operativas, optimizar los resultados de los indicadores de gestión y alcanzar la satisfacción de clientes.
Responsabilidades
· Revisar el staff diariamente en cada área reportando al chef ejecutivo las ausencias.
· Revisar el buen funcionamiento en todas las áreas de la cocina, maquinaria y procesos.
· Reunir al personal del departamento mediante briefing diario antes de iniciar el servicio.
· Revisar el cumplimiento de los planes de limpieza en todas las aéreas de las cocinas del hotel.
· Hacer cumplir al personal todo lo referente a seguridad e higiene en cocinas de todos los registros como toma de temperaturas, limpieza, manipulación y desinfección de alimentos.
· Asegurar que se cumple la rueda establecida en los ciclos de menús en los bufets.
· Asegurar que todo el personal esté debidamente uniformado, identificado, portando los EPI´s obligados en cada sección y la higiene personal de los colaboradores.
· Garantizar en el cierre de la jornada la limpieza de áreas, cámaras, cocinas, retirada de basura, luces y llaves de gas apagadas.
· Cumplir otras tareas relacionadas al departamento y requeridas por la operación, bajo petición del superior.
Requisitos
· Formación Técnico Superior de Escuela Alta de Cocina. Valorable post grado Culinario y entornos turísticos
· Experiencia de 5 a 7 años en ámbitos internacionales en Chef, grupos empresariales con operaciones en múltiples países, desde perspectiva de complejos todos incluido, con experiencia 2 a 3 años en gestión de presupuestos y equipos.
· Conocimientos: Cocina / Técnicas culinarias / Gestión restaurantes (temáticos – gourmet – buffet) / Seguridad e Higiene
· Idiomas: inglés y español
. Informática: Ofimática y sistemas de gestión (gastronómico / técnico).
